科尔沁蒙古族的乳食主要用牛、羊、马、驼奶制成。乳食的种类有初乳、鲜奶、凝结乳、酸奶、酸奶汁、乳油、黄油、黄油渣、奶豆腐、奶皮子、奶茶、奶酒。

 　　1．初乳

　　牲畜下羔3天至5天之内的奶子叫“乌古日嘎”。用文火煮熟食用。初乳里含有高蛋白和抵抗各种病菌的成份。

　　2．鲜奶　

　　初乳后的奶子叫鲜奶或生奶，蒙古语称“图黑苏”。鲜奶香甜可口营养丰富，可直接食用或用文火煮开后食用。 　

　　3．凝结乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　把刚挤出的鲜奶盛在干净的容器(木桶、陶瓷盆)内，存放在阴凉的地方，约6小时至8小时后，鲜奶逐渐由稀变成凝结乳，上面漂有微黄色的乳油，称之为“朱格黑”或“乌乳莫”。凝结乳呈白色且柔嫩，夏天饮用凝结乳可以解渴，滋润五脏，畅通大小便，舒通脉络。 　　

　　4．酸奶

　　凝奶发酵后，凝奶中分离出淡色的奶汁，凝奶的酸度增加变成酸奶。凝奶和酸奶是制作奶豆腐的原料。为使鲜奶迅速制成凝奶，可在鲜奶中适量加入酸奶汁搅拌数次，鲜奶很快就变成凝奶。食用时不酸而柔嫩可口。

　　5．乳油

　　鲜奶凝结后上面浮有一层乳油，蒙古语称之为“朱格黑”或“乌乳莫”。乳油可以生食或煮熟食用。用生乳油加糖拌炒米吃，香甜可口，营养价值极高。还可沾面包、馒头吃或煮稀粥吃。若熬奶茶时放点乳油可使香味扑鼻。

　　6．黄油

　　把收集的乳油装在粗布袋里，淋出奶水放入盆内搅拌后，将乳油放入锅内经文火熬煎即分解出清澈金黄色的油脂为黄油，蒙古语叫“沙日陶苏”。 　

　　7．黄油渣

　　提炼黄油后，黄油下面沉淀的呈黄色或白色物叫黄油渣或酥油渣，蒙古语为“楚楚黑”。黄油渣不但食之味美，且有解毒、败火、清肺等功效。但不宜多吃，以免影响胃肠功能。

　　8．奶豆腐

　　把凝奶或酸奶倒入锅内，用文火烧煮，控干奶汁，然后用勺揉搓捣成糊状，再放入模具里制成形状各异的奶豆腐，蒙古语为“胡如达”。捣粘时放入少许黄油或乳油，其奶豆腐更加味美。

　　9．奶皮子

　　将鲜奶放入锅内用文火烘，稍滚用勺扬，扬出奶沫约二寸左右时慢慢烘炼，使奶沫消失形成一层奶皮。为使奶皮结得厚，用铲把奶皮边刮破再点生奶，反复几次，凝结的奶皮更厚。形成奶皮子后，放阴凉处一宿后用刀或铲刮奶皮周围并从边缘插入筷子慢慢挑出来折成半圆型，晾干即成，蒙古语为“陶高乌乳莫”。

　　10．熟酸奶

　　将做奶豆腐时提取的奶汁煮沸后放入缸内，日久发酸，即成熟酸奶，蒙古语为“查嘎”。

　　11．奶茶

　　蒙古语为“苏台茶”，是蒙古族十分喜爱的饮料。熬制奶茶时，先将砖茶捣碎，放入水中煮沸，待浓度适当时，滤去茶叶兑入鲜奶。可根据个人的喜好放入少量盐或白糖。 　　

　　12．奶酒

　　奶酒分牛奶酒和马奶酒两种。其制作方法是把发酵的酸奶放入锅中用慢火熬煮，蒸馏后制成透明醇香的奶酒。此酒掺上奶汁重新酿制，称“沙日扎”，也叫回锅酒。如再次回锅酿制就成为“阿日扎”或“好日召”。回锅酒醇香软绵，但容易醉人。回锅酒酿制量很少，主要用于婚宴或喜庆之日招待尊贵的客人。