手扒肉是蒙古族具有代表性的风味菜肴。把整羊卸成小块（不要头、蹄、内脏），放入开水锅，旺火煮至无色即可，不加任何作料。食时，用蒙古刀把肉切成小块，用手拿着蘸着调料入口。此品味美鲜嫩，不肥不腻，营养丰富。