点菜。这项工作的质与量应该直接影响到接下来“吃”的工作的质与量，因此其重要性不容忽视，而其难度却是与日俱增……

　 近来（应该是昨天，还有昨天的昨天，其实差不多就是每一天），又有人问我：“为什么我每次拿着菜单都不知道点什么吃呢？”我依旧像过去每一次一样，冷静地、轻描淡写地回答：“点你爱吃的呗！”我知道，这种回答很苍白，原因只有一个，就是我同样受到这个问题的困扰，只是作为一个美食编辑，我不愿不敢不能承认罢了。

　 点菜这个问题似乎与吃饭是一个永远不可调和的矛盾。过去，生活水平不高，餐厅少，菜式少，除了木须肉、鱼香肉丝之类的家常菜，高档的没吃过、没见过，自然不会点菜——不会点高档的菜。如今，生活水平提高了，餐厅多了，菜式丰了，高档的也吃过了、见过了，却还是除了木须肉、鱼香肉丝之类的家常菜，依旧不知道点什么菜——不知道点什么才是餐厅中最好吃的菜。于是，因点菜引起的这种矛盾就周而复始地延续着。

　 点菜是一门学问，一直都是，要不然怎么会在成都兴起一种被称作“国家级美女点菜师”的全新“职业”呢。“点菜师”不仅是“美女”，还是“国家级”的，听起来很专业，又让人动心。只是这些“美女点菜师”们大都小小年纪，先不说吃过见过的阅历，单说她们“阅人”肯定不会“无数”，怎么能够做到“看人下菜碟”呢？

　 点菜还真的是一门学问，要不然怎么有那么多的人总结出了那么多经验呢。比如，不吃服务生极力推荐的菜，这些菜要不就是奇贵，要不就是积压；不要轻信“明码标价”的便宜海鲜，老板很可能会从一份３５元的黄瓜皮蛋汤中收回成本；不要在星期一点食海鲜，因为刚过一个周末，还没有新鲜货品送到；不要在小餐厅点高档的菜品，因为少人问津的原材料不知是哪年“出土”的；不要在早上点炒饭，因为米饭必是隔夜的剩饭……当然，这些经验也会随着时代的进步而进化，并为每个人针对自己的需要而运用着。

　 归根结底一句话，没人能指点你的吃喝，谁让中国菜复杂又博大精深呢，谁让每个中国人在吃上都那么有个性呢！所以，拜托各位，别再问：“你说我吃什么呢？”只是，我们会努力地、定期地告诉你一些你知道的或不知道的美味，权当为你换换口味吧！